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渡江路的烂面烧饼(无限追踪)

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发表于 2018-7-8 21:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无限追踪 于 2018-7-8 22:01 编辑

对于我来说,拍摄并且撰写生于斯长于斯的扬州老街的风土人情,属于正常模式。

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昨天下午在渡江路中段(达士巷斜对面)黄妈手工坊,当我猛然看见那摊满了一锅色泽滋润,味道香醇的烂面烧饼,一下子未及反应过来,俄顷就禁不住被深深吸引了。

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大概是没有到中秋节,扬州的老街和农贸市场充斥着数不胜数美食,就是难得看见这烂面烧饼。

烧饼细节2.jpg
    烂面烧饼被油水浸染炭火焙烤后,面粉的白变成了半透明琥珀状,菜肉的鲜汁沿着饼的边缘陆续渗出翡翠绿,饼面上隆起的一个个凸起的小圆丘,都被涂上了渐变的金黄,煞是诱人。这种最家常的小吃,色香味形达到了近乎完美的状态。

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    我便在一边看黄妈娴熟地做烂面烧饼:搅面,包馅,摊饼,手艺堪称炉火纯青。烂面烧饼熟了,陆续就有人来买。(2.5元/块。有荠菜、萝卜丝和韭菜三种馅心。喝点粥的话,吃两块管饱,应该是很亲民的价格)

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百度上说,烂面烧饼是江苏扬州一带传统特色小吃,寓意团圆。这种小吃的历史源远流长,应该也是非物质文化遗产。

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苏东坡尝过后写下了:“此饼送与蟠桃会,神仙取饼不取桃”。乾隆南巡时也尝了烂面烧饼,回京后念想不断,曾派御厨专程来学。郑板桥也曾作诗赞美,所以烂面烧饼又被称为板桥饼。

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我的感觉是,烂面烧饼,是一种不亚于蜚声中外的扬州炒饭和其它淮扬面点的美食。只因为她太平常太朴素,没有好好宣传。倘若加入淮扬大餐的宴席,也一定会锦上添花的。

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这种预判并非臆断:一头白发老伯,他过来一看。立马上就买了一块。皮薄馅多,入口绵软的烂面烧饼诱惑力真的太大,他就原地就打开塑料袋,不管不顾地,大口大口猛吃起来。很快,一块烂面烧饼就风卷残云地下了肚。

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这老伯走了,黄妈还在手不停脚不住地做,我在一边看烤锅下面那火苗,红红的,晃荡着,便忆起母亲做烂面烧饼的情形。


上世纪六七十年代,物质匮乏。能吃到烂面烧饼,要等到中秋节。我们家弟兄三个总是围着妈妈,看她用温水和面,再用筷子顺着一个方向搅,搅得起黏,然后放那儿饧上一个小时。面逐渐上劲了,烤熟了的饼才会有嚼头。

黄妈2_调整大小.jpg
炉子调至文火(约1/5-1/6火力),锅上浇一点与水混合的油,将烂面用筷子搅出来一团(相当于一个包子的大小),放在一堆干面粉之上摊开,再放入足量的馅料,拢起饼口,迅速摆到热锅内,再用双手同时把饼快速摁扁,厚度约4-6毫米,尽量均匀;
绕饼一圈加适量水油,加盖焖片刻。仔细听到锅内有吱吱声,再及时翻身;加水油再加盖,再听到吱吱声,片刻便可以出锅了。

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对于我们来说,刚出炉的烂面烧饼还有点烫,就迫不及待的吃起来,根本就谈不上什么吃相了。确实,什么叫舌尖上的诱惑?平时油水少,一旦面对这种外表皮薄,口感柔软,鲜香可口的烂面烧饼,内心强烈的欲望是难以抑制的。

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馅料的制作,更是决定了烂面烧饼的风味。扬州人食不厌精,原料要本地韭菜、本地白萝卜等等。包括手工剁的五花肉和高邮湖的鲜虾,三和四美的虾籽酱油等,肉糜要炒熟后再拌入调味。

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这一晃,就是五十多年过去了。我们家几代人已经分布在几个国家不同的城市。我一直守在扬州,也很多年没吃到这烂面烧饼了。

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渡江路上人来人往:有步履蹒跚的老妪,有与妈妈并行笑靥如花的女儿,有忙着一桌饭菜等候子女归来的主妇,还有昏黄路灯下坐在路牙子上休息的环卫工大叔。世俗的生活从来就不易,但人生的好多遗憾,就是幸福在握的时候,往往不懂得怎么去珍惜。

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方尔威住宅3_调整大小.jpg
生活从来不会一成不变。正如人要长大,要离开爸爸妈妈,离开爷爷奶奶、外公外婆,要离开这深爱着的故乡。去四处奔波,甚至浪迹天涯......
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乡愁究竟是什么?对于扬州人来说,不仅仅是富春包子、共和春蒋家桥的饺面和狮子头、大煮干丝。更能触及内心深处最柔软的那个地方的,让人们找到久违的归属感的,恰恰是这种不起眼的烂面烧饼,因为它注满了家的爱意。

小羊肉巷_调整大小.jpg
地理空间的跨越,有时候要有条件和机缘;心灵的回归,可以在一瞬间完成:一如我倏然间看见这满含着妈妈的味道、家的味道和当年味道的烂面烧饼。
尽管我们可以尽享饕餮盛宴,网上外卖美食亦能信手拈来,但这种“陌生”的遇见,由舌尖升华的那种感动,被唤醒的魂牵梦萦的记忆,才着实弥足珍贵------她可以让我们在人生旅途中,不忘生命的原点,找到生活的坐标,重新获得面向未来的力量。

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雨终于停了,渡江路已经华灯初上了。年轻时经常唱的那首古老的苏格兰民歌《可爱的家》此刻又在我的耳畔荡起:
------好象天上降临的声音,我走遍海角天涯,总想念我的家。凝望天边月亮,好象看见我的母亲把儿思念。无论我在哪里,都怀念我的家......



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发表于 2018-7-16 07:10 | 显示全部楼层
欣赏支持,摄影快乐!
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 楼主| 发表于 2018-7-16 07:29 | 显示全部楼层

多谢周老师支持,让我们把精彩告诉世界。。。。。。
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发表于 2018-7-16 07:58 | 显示全部楼层
佳作欣赏学习
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发表于 2018-9-16 16:50 | 显示全部楼层
欣赏点赞!
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